Απεντόμωση Εστιατορίου Θεσσαλονίκη — Έγγραφα ΕΦΕΤ

Η κουζίνα ενός εστιατορίου προσφέρει στις κατσαρίδες ζέστη και νερό όλο τον χρόνο. Η απεντόμωση εστιατορίου στη Θεσσαλονίκη πρέπει λοιπόν να καλύπτει τον χώρο παρασκευής, την αποθήκη και την αυλή με ένα γραπτό πρόγραμμα που να στέκει και στον υγειονομικό έλεγχο. Το σχεδιάζουμε με υπεύθυνο γεωπόνο ΥπΑΑΤ #8191 και σε κάθε επίσκεψη αφήνουμε βεβαίωση για τον φάκελο.

📞 Καλέστε 6979738767

ή κλείστε Δωρεάν Αυτοψία με τη φόρμα

Σημάδια ότι το εστιατόριο χρειάζεται απεντόμωση

Στην αίθουσα σπάνια φαίνεται κάτι. Τα ευρήματα βρίσκονται πίσω από τις συσκευές και κάτω από τους πάγκους, εκεί όπου δεν φτάνει η σφουγγαρίστρα.

• Μικρές σκούρες κουκκίδες στους μεντεσέδες των ντουλαπιών και γύρω από τα μοτέρ των ψυγείων.
• Κατσαρίδες που βγαίνουν από το σιφόνι δαπέδου μόλις σβήσουν τα φώτα της κουζίνας.
• Μυγάκια πάνω από τον κάδο των οργανικών ή γύρω από το φρεάτιο της λάντζας.
• Ροκανισμένες συσκευασίες και περιττώματα στην αποθήκη ξηρών τροφίμων.
• Μυρμήγκια σε σειρά προς τη ζάχαρη ή προς τον σταθμό των γλυκών.
• Σφήκες που πλησιάζουν τα πιάτα στα τραπέζια της αυλής, ιδίως τον Σεπτέμβριο.

Ένα μόνο από αυτά αρκεί για να ζητήσετε αυτοψία. Τα φρεάτια, απ’ όπου ξεκινούν συχνά κατσαρίδες και μυγάκια, τα εξετάζουμε χωριστά σε οδηγό για τα παράσιτα που βγαίνουν από την αποχέτευση.

Γιατί εμφανίζονται σε κουζίνα εστιατορίου

Η γερμανική κατσαρίδα είναι το είδος που συναντάμε συχνότερα σε επαγγελματικές κουζίνες. Ζει κοντά σε πηγές θερμότητας, σε χαραμάδες πίσω από φούρνους και πλυντήρια πιάτων, και τη μέρα σπάνια βγαίνει. Πού ακριβώς κρύβεται, το δείχνουμε στο άρθρο για τις κατσαρίδες σε επαγγελματική κουζίνα.

Οι παραλαβές φέρνουν το δεύτερο κύμα. Ένα χαρτοκιβώτιο με λαχανικά ή μια παλέτα με όσπρια μπορεί να κρύβει έντομα και ωοθήκες. Από την αποθήκη περνούν ύστερα στην κουζίνα, συχνά χωρίς να τα προσέξει το προσωπικό.

Βοηθά και το ίδιο το κτίριο. Σε εστιατόρια στα Λαδάδικα ή στη Βαλαωρίτου, τα υπόγεια και οι παλιές αποχετεύσεις επικοινωνούν συχνά με τα διπλανά καταστήματα, οπότε το πρόβλημα του γείτονα γίνεται και δικό σας. Τα τρωκτικά ακολουθούν την ίδια διαδρομή, όπως εξηγούμε στο άρθρο για τη μυοκτονία εστιατορίου.

Με το πρώτο κρύο προστίθενται και τα ποντίκια. Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας σημειώνει ότι μπαίνουν συχνά σε σπίτια το φθινόπωρο, όταν κρυώνουν οι νύχτες, και μια αποθήκη τροφίμων στο ισόγειο τους προσφέρει τα ίδια. Κάτω από την πόρτα εμπορευμάτων αρκεί ένα άνοιγμα περίπου 6 χιλιοστών, όσο το πλάτος ενός μολυβιού κατά τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων των ΗΠΑ.

Τον Σεπτέμβριο η αυλή μένει ανοιχτή ως αργά και οι σφήκες ψάχνουν γλυκά στα τραπέζια. Στα πιατάκια των γλαστρών, όπου μένει στάσιμο νερό, αναπτύσσονται κουνούπια, όπως περιγράφουμε στο κείμενο για τα κουνούπια στην αυλή εστιατορίου.

Τι κάνουμε βήμα προς βήμα

Η απεντόμωση γίνεται χωρίς να κλείσει η κουζίνα. Το ραντεβού ορίζεται πριν από τη μεσημεριανή προετοιμασία ή μετά το τελευταίο τραπέζι.

1. Δωρεάν Αυτοψία. Περνάμε με φακό την κουζίνα, τη λάντζα, την αποθήκη και τον χώρο των κάδων, και σημειώνουμε από πού μπαίνουν έντομα και τρωκτικά.
2. Κάτοψη σταθμών. Κάθε παγίδα παρακολούθησης και κάθε δολωματικός σταθμός παίρνει αριθμό πάνω στην κάτοψη, ώστε ο επόμενος έλεγχος να ξεκινά από τα ίδια σημεία.
3. Εφαρμογή με τζελ. Τζελ μέσα σε χαραμάδες πίσω από τις συσκευές και κλειστοί σταθμοί για τα τρωκτικά, χωρίς ψεκασμό πάνω σε επιφάνειες που ακουμπούν τρόφιμα. Γιατί προτιμάμε το τζελ, το εξηγούμε στο άρθρο για την απεντόμωση εστιατορίου με τζελ.
4. Οδηγίες στο προσωπικό. Δείχνουμε τι ελέγχεται σε μια παραλαβή και ποια σιφόνια χρειάζονται μηχανικό καθάρισμα κάθε εβδομάδα.
5. Επανέλεγχος. Η συχνότητα ορίζεται στο γραπτό πρόγραμμα, ανάλογα με τα ευρήματα και το μέγεθος της κουζίνας, και κάθε επίσκεψη καταγράφεται στον φάκελο.

Ανάμεσα στις επισκέψεις, μεγάλο μέρος της δουλειάς περνά στο προσωπικό. Τα σιφόνια της λάντζας θέλουν βούρτσα και τα χαρτοκιβώτια των παραλαβών δεν πρέπει να μένουν στην αποθήκη. Ό,τι παρατηρήσει ο σεφ ή ο λαντζέρης σημειώνεται στο ημερολόγιο του φακέλου, για να το δούμε στην επόμενη επίσκεψη.

Η μέθοδος ακολουθεί τις αρχές IPM. Πρώτα έρχονται ο εντοπισμός και η πρόληψη. Το στοχευμένο σκεύασμα, εγκεκριμένο για αυτή τη χρήση, μπαίνει μετά.

Κάθε πελάτης-επιχείρηση έχει δική του ψηφιακή πύλη με τις βεβαιώσεις, τα έγγραφα των σκευασμάτων και το ιστορικό των επισκέψεων, έτοιμα για τον έλεγχο. Δείτε πώς είναι →

Τι παίρνετε γραπτώς για τον φάκελο ΕΦΕΤ

Ο υγειονομικός ελεγκτής θέλει να δει την απεντόμωση στα χαρτιά. Ο Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 ζητά από κάθε επιχείρηση τροφίμων κατάλληλες διαδικασίες για την καταπολέμηση των επιβλαβών οργανισμών, και τα παρακάτω έγγραφα τις αποδεικνύουν:

• Βεβαίωση απεντόμωσης και μυοκτονίας με ημερομηνία, ώρα και σημεία επέμβασης.
• Το σκεύασμα με τον αριθμό έγκρισής του και το δελτίο δεδομένων ασφαλείας.
• Κάτοψη του καταστήματος με αριθμημένους σταθμούς και παγίδες.
• Τα στοιχεία του υπεύθυνου επιστήμονα, Αθανασίου Φωτίου, γεωπόνου με άδεια ΥπΑΑΤ #8191.
• Γραπτή εγγύηση για την περίοδο που ορίζει το πρόγραμμα.

Τα έγγραφα τα κρατάτε και σε ψηφιακό φάκελο, ώστε να τα ανοίξετε από το κινητό τη στιγμή που θα τα ζητήσει ο ελεγκτής. Τι κοιτάζει εκείνος σε μια επίσκεψη, το έχουμε γράψει στον οδηγό για τον έλεγχο του ΕΦΕΤ σε εστιατόριο. Τα λάθη που καταγράφονται συχνότερα τα συγκεντρώσαμε στο άρθρο για τις παραβάσεις HACCP σε εστιατόριο.

Τιμές για εστιατόρια στη Θεσσαλονίκη

Για την απεντόμωση εστιατορίου στη Θεσσαλονίκη η τιμή είναι από 40 € η επίσκεψη, ενώ η αυτοψία δεν χρεώνεται. Το τελικό ποσό εξαρτάται από την έκταση της κουζίνας και από το αν χρειάζεται και μυοκτονία. Αναλυτικά θα τα βρείτε στον τιμοκατάλογο.

Για εστιατόρια που θέλουν τακτικό έλεγχο όλο τον χρόνο, υπάρχουν ετήσια προγράμματα για επιχειρήσεις, όπου φαίνεται η τιμή ανά επίσκεψη. Αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, δείτε ποιο πρόγραμμα ταιριάζει στο εστιατόριό σας απαντώντας σε τέσσερις σύντομες ερωτήσεις.

Ερχόμαστε σε λιγότερο από 5 ώρες, από το κέντρο και την Καλαμαριά ως την Πυλαία, τον Εύοσμο, τη Σταυρούπολη, τη Θέρμη και το Ωραιόκαστρο, αλλά και σε εστιατόρια της Χαλκιδικής. Όλες οι υπηρεσίες μας για σπίτια και επιχειρήσεις συνοψίζονται στη σελίδα για την απεντόμωση στη Θεσσαλονίκη, ενώ φόρμα και τηλέφωνο υπάρχουν στην επικοινωνία.

Συχνές ερωτήσεις για την απεντόμωση εστιατορίου